臭氧在果蔬保鲜上的应用--蒜苔贮藏保鲜

文章来源：奥诺臭氧 编辑：奥诺臭氧

蔬菜水果贮藏保鲜是关系国计民生的大事，是一项庞大的系统工程，贮藏保鲜的关键是按照不同品种的生理特性，控制温度、湿度及气体成份，以减缓成熟速度，防止生理老化；另一方面，也要防止霉变腐烂。在目前冷库贮藏条件下霉变腐烂的危害更大一些。蒜苔是较为耐贮的高档蔬菜，季节差价很大，但由于贮藏时间长，如果贮藏方法不当，很容易霉变腐烂。 臭氧是一种强烈的氧化剂、消毒剂和杀菌剂，在病毒、细菌等微生物方面应用广泛而有效，对霉菌孢子的杀灭和抑制作用也十分明显，而且这种作用随着臭氧浓度的增高和处理时间的延长而加强。应用臭氧可强烈抑制蒜苔苔苞腐烂扩展，有效的延长蒜苔的贮藏期。 　　蒜苔的贮藏，除了温、湿度要求及气体成分控制以外，应用臭氧重点是空库消毒、入库预冷杀菌和换气前后的杀菌。入库前空库消毒，空库消毒安排在入库前3~6天，将臭氧发生器开机24小时，臭氧浓度大约保持在10~15ppm，入库前1~2天停机封库，在气调设备正常运转后，每一时段根据提供的技术资料定量加入一定浓度的臭氧即可。 蒜苔入库预冷完成后，可用2~5ppm浓度的臭氧，杀死蒜苔表面部分的微生物。对大棚和气调库来说，日常防霉应与换气同时进行，并使臭氧均匀扩散，浓度应以有效去除蒜苔气味而没有明显的臭氧味为宜。对气调库来说，应把臭氧机放在库外。气调库与气调大帐要用管道送入臭氧，自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入，全塑袋可在换气前后应用臭氧。小袋包装的防霉，应在每次换气前后进行。换气前使用臭氧主要是减少换入气体中的微生物。换气后的氧化以去除乙烯气味为主，由于臭氧不直接接触蒜苔，浓度可适当高一些。臭氧发生器开、停的安排，应以开袋换气时嗅不到明显臭氧味为宜。 入袋包装后，前期在开袋换气前开臭氧发生器2~3小时，目的是杀菌，换气时开机2~3小时，防止苔梢霉菌生长。换气后扎上袋口后，再开臭氧发生器2~3小时，以去除库内蒜苔的气味。由于换气前后，臭氧不直接接触蒜苔，可以开机时间长一些。 臭氧可强烈抑制蒜苔苔苞腐烂，可强烈抑制腐烂区扩展，如有腐烂发生，可从袋内取出摆在架子上，臭氧开机2~3小时，使之直接暴露于臭氧下，封袋后再开机8~10小时，可得到良好效果。

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